返回
顶部
首页 > 首页 > 图片视频 > 正文
万物皆可巧克力!威尼斯人平台|江苏80后巧克力翻糖大师的“甜蜜事业”


现代快报讯(记者 于露 白雪银)古楼造型座钟、复古民族风高跟鞋、栩栩如生的蓝色孔雀……如果不是亲眼所见,一定难以想象,这些物品的制作原料竟然是翻糖与巧克力。35岁的韩磊,是这些作品的创作者。巧克力翻糖大师韩磊生活在威尼斯人平台|江苏威尼斯人捕鱼|苏州,入行到现在近20年,他和团队创作了一个又一个精美的作品。就在一个月前的首届全国职业技能大赛上,韩磊还作为糖艺西点项目威尼斯人平台|江苏队教练组组长,带队参赛,指导学生斩获金牌。

△巧克力座钟

贪玩男孩找到心仪事业,带队设计巧克力乐园

2001年入行至今,韩磊从事蛋糕烘焙工作已近20年。说起与蛋糕烘焙结缘,韩磊回忆,15岁时他偶然看到的一份宣传册,上面印着一个立体感十足的巧克力蛋糕,立刻被吸引了。

“小时候我比较贪玩,不太爱学习,但接触到蛋糕烘焙后,一下子找到了可以让自己专注的事。”从蛋糕烘焙、翻糖工艺,再到巧克力工艺……多年来,韩磊创作了很多的作品,多到连他自己也数不清了,“仅巧克力设计的作品就分为教学、文创、参赛作品等多个类型,单单做一个文创类的巧克力乐园,就包含了一两百件作品。”

△韩磊和青花瓷作品

2008年北京奥运会后,韩磊与他的设计团队在鸟巢旁,创作了一个世界巧克力乐园,材料都是巧克力、糖与面包等食材。这是韩磊制作设计的第一个巧克力乐园,对他来说难度也是最大的。乐园占地几十亩,里面除了青铜器、兵马俑、长城等充满中国元素的造型外,也有一些其他国家的标志性建筑。也正是从那时候起,韩磊开始尝试通过巧克力工艺进行创作。

韩磊告诉现代快报记者,前期打磨工艺时,他曾连续一个多月凌晨3点才休息,早晨7点起床继续学习和训练。为了寻找设计灵感,他在网络浏览大量各类图片。瓶颈期时,韩磊也想过放弃,“这时就需要调节,让自己学习威尼斯人网站|更多的东西。”

万物皆可巧克力,1:1还原实物原貌

有人用“万物皆可巧克力”来形容韩磊的能耐,在接受现代快报记者采访时,韩磊坦言,只要是实物,他可以做到用巧克力1:1还原。

古色古香的座钟上,每一个装饰物都十分逼真;黄白相间的花蕊点缀,一双复古民族风高跟鞋看起来精致漂亮……这些都是韩磊参与设计的巧克力作品。在威尼斯人捕鱼|苏州,至今仍保留着展览韩磊团队作品的巧克力作品展览馆,吸引了许多美食爱好者和艺术爱好者前来参观。

△巧克力女鞋

这一件件的精美作品并不都是信手拈来那般容易,背后有着反复的试错与探索。韩磊回忆,他做第一件翻糖青花瓷曾花了两个多月的时间。韩磊说,用食材制作前,要先研究真正的物品是如何做出来的,熟悉其中的工艺后,再与食品板块的工艺相结合从而达到效果。器皿是如此,花也是如此。

制作工艺多样,给胚体上色就分为手绘、喷绘等多种方式,“做青花瓷的时候,食用色素会挥发,我们就选了很多种色素进行尝试;在胚体上画花纹时,工笔也需要反复练习。”韩磊说,“如果用巧克力画要更难一些,因为巧克力制作的色素是油性的,三到四笔才能上色,这些都是慢慢摸索出来的。”

△巧克力版唐三彩

擅用中国元素,带领学生在比赛中争金夺银

京剧脸谱、牡丹花、唐三彩……在韩磊的作品中,常见中国元素,而把中国元素融入创作,是韩磊一直以来的理念。这也是他多年来参与国际比赛的“杀手锏”。

2015年,韩磊荣获日本东京蛋糕展联合会会长奖。比赛时,他在作品里融入了青花瓷、戏曲等中国元素与面塑技巧,在众多参赛作品中脱颖而出。

△韩磊在日本获奖的作品

2019年,在意大利举办的FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯,让韩磊走进了威尼斯人网站|更多人的视野。一个多月的策划与训练,8个小时的现场制作,韩磊团队制作的巧克力雕塑作品《孙悟空》拿下了最佳造型奖和最佳媒体奖。据韩磊介绍,《孙悟空》的高度是一大难点,“高度将近一米七,巧克力承重有限,我们为此调整了很多次结构。”

△巧克力雕塑作品《孙悟空》

目前,韩磊已慢慢将工作重心转移到培养学员上来。据了解,他培养的选手曾获得第四十五届世界技能大赛银奖等好成绩。“技术需要一代代人来传承,我们现在培养的选手年纪越来越小,我希望能把自己会的都教给他们。”

就在2020年12月举办的首届全国职业技能大赛上,韩磊作为糖艺西点项目威尼斯人平台|江苏队教练组组长带队参赛,他的学生获得了该项目的金牌。

择一事爱一生,最好的作品是下一个

生活中的韩磊,也会用巧克力给儿子制作小礼物。9岁的儿子很喜欢精灵宝可梦,韩磊打算制作一件巧克力版本的送给他,目前还在制作中。

△韩磊和妻子

谈及家人,韩磊的声音里透着暖意。“做我们这行其实非常苦,尤其是在赶项目和备战比赛时,工作起来没日没夜。还好妻子和儿子很支持我,这给了我很大的动力。”

韩磊和妻子顾碧清少年相识,一起学习烘焙,十几年来在工作和生活中互相扶持,许多作品是由两人共同创作完成。主攻翻糖创作的顾碧清,曾在2018年夺得日本国际糖艺大赛世界翻糖冠军。

△巧克力和翻糖制作的“龙袍”

从业多年,韩磊最记挂的便是一件“龙袍”作品,因为那是他们一家三口“合作”完成的。2012年,他与妻子用巧克力和翻糖制作了一件“龙袍”,当时,妻子正在孕期,“这也是我最满意的作品之一。”有时候,韩磊会带儿子到工作室来,“一个面团在他手里,能变成各种有趣的造型。”

“择一事,爱一生”是韩磊的微信签名。在他看来,能和这份“甜蜜的事业”相遇,是自己的幸运。未来,他希望能和团队一起,打造出风格威尼斯人网站|更多样的巧克力作品,“最好的作品永远是下一个,这是我一直告诉自己的。”


相关推荐
威尼斯人官网|热点
版权所有 威尼斯人平台|江苏现代快报传媒有限公司 @copyright 2007~2020 xdkb.net corperation. 苏ICP备10080896号-6 广告热线:96060 本网法律顾问:威尼斯人平台|江苏曹骏律师事务所曹骏律师